Карамельный соус

Ингредиенты на восемь порций

• Сливки 33% - 100 мл
• Сахар – 225 г
• Масло сливочное – 100 г
• Вода – 65 мл

Как приготовить

1. Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом приготовления карамельного соуса в домашних условиях.

2. По своей сути карамельный соус - простая комбинация сахара, воды масла и сливок. Казалось бы, минимум компонентов, а получается невероятно вкусное лакомство! Такой соус универсален. Его можно использовать для украшения десертов и выпечки, поливать им блины и мороженное, добавлять в кофе или просто использовать в качестве намазки на тосты и бутерброды. В любом случае получается очень вкусно. Попробуйте! Получите массу удовольствия!

3. Подготовьте ингредиенты по списку.

4. Заранее подогрейте сливки и приготовьте сливочное масло комнатной температуры. Пусть все компоненты будут под рукой, готовится соус очень быстро.

   

5. Соедините сахар и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения. В процессе нагревания не перемешивайте смесь - иначе сахар кристаллизуется. Вместо этого периодически можно слегка покачивать емкость, для того чтобы нагрев был равномерным.

6. Процесс может занять несколько минут, но постепенно сахар растает и превратится в сироп. На этом этапе огонь можно немного увеличить, чтобы ускорить процесс приготовления, но если вы не особенно опытны в работе с карамелью - оставьте нагрев на прежнем уровне. Процесс займет немного больше времени, но больше шансов, что вы не пропустите нужный момент и не сожжете карамель.

7. Продолжайте уваривать смесь, пока она не загустеет, а на ее поверхности не начнут образовываться крупные пузыри.

   

8. Продолжайте нагрев, периодически покачивая емкость и наблюдая за тем, как меняется цвет сиропа. Постепенно бледный и практически прозрачный сироп станет золотистым. Спустя еще несколько секунд сироп загустеет, и его цвет станет более насыщенным.

9. Этот этап, пожалуй, самый ответственный во всем приготовлении, нужно поймать момент, когда смесь приобретет глубокий карамельно-оранжевый оттенок, и выключить огонь. Если сироп перегреть - он подгорит, и соус будет горчить. Я, помимо цвета, обычно ориентируюсь на аромат смеси: как только появляется первый, легкий (!) аромат жженого сахара, сразу выключаю огонь. Я не уверена в том, насколько это технически правильный подход, но для меня он работает на 100 %.

   

10. Выключите огонь и влейте в соусник теплые сливки. Будьте осторожны - смесь в этот момент забурлит. Я добавляю 100 мл сливок, и соус получается довольно густым. Если предпочитаете, чтобы соус был более жидким, добавьте больше сливок, на это количество компонентов - до 200-250 мл.

11. Подождите несколько секунд, чтобы соус успокоился, а затем тщательно его перемешайте.

    

12. Добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте. В первые несколько секунд смесь может расслоиться - растопленное сливочное масло будет плавать как бы отдельно от основной массы соуса. Не пугайтесь, а просто продолжайте помешивать смесь. Постепенно компоненты смешаются, и соус станет однородным.

    

13. В горячем виде соус выглядит довольно жидким, но по мере охлаждения он загустеет.

14. При тех пропорциях, что использовала я, в охлажденном виде карамельный соус по консистенции напоминает густой и тягучий плавленный сыр. В таком виде его удобно использовать в качестве намазки на булочки или тосты. Если нужна более жидкая консистенция, например, для украшения десертов или мороженого - соус можно просто подогреть на водяной бане или в микроволновке.

    

15. Слегка охладите соус и перелейте его в емкость для хранения. В холодильнике, в герметичной емкости карамельный соус может храниться до 2 недель.

    

16. Карамельный соус готов! Приятного аппетита!