Вустерширский соус

Ингредиенты на одна порция

• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Имбирь 1 шт.
• Семена горчицы 3 столовые ложки
• Черный перец горошком 1 шт.
• Молотый красный перец 1/2 чайной ложки
• Палочки корицы по вкусу
• Уксус 2 стак.
• Гвоздика 1 ч.л.
• Сахар 1/2 стак.
• Молотый кардамон 1/2 чайной ложки
• Соевый соус 1/2 стак.
• Паста тамаринда 1/4 стак.
• Соль 3 столовые ложки
• Карри 1/2 чайной ложки
• Филе анчоуса 1 шт.
• Вода 1/2 стак.

Как приготовить

1. Репчатый лук мелко нарубить, чеснок измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.

2. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.

3. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут.

4. Затем смешать соль, карри, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.

5. Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус время от времени и отжимая мешочек со специями.

6. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.

7. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.