Гетманский борщ

Ингредиенты на восемь порций

• Говядина на косточке 600 г
• Сало свиное 100 г
• Баклажаны 300 г
• Капуста белокочанная 300 г
• Картофель 300 г
• Лук репчатый (100г) 3 шт.
• Морковь 300 г
• Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
• Петрушка корень 100 г
• Помидоры красные 150 г
• Свёкла 250 г
• Сельдерей корневой 100 г
• Томатная паста 100 г
• Фасоль белая в собственом соку 200 г
• Лимонный сок 10 мл
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый 6 шт.
• Растительное масло 30 мл
• Сахар (песок) 5 г
• Чеснок дольки 2 шт.
• Петрушка 20 г

Как приготовить

1. Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.

2. Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.

   

3. Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.

   

4. Немного украинской эстетики.

   

5. Теперь переходим к тепловой обработке. На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и еще пару минут. Затем добавляем перец, помидор и томатную пасту и еще пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.

   

6. За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.

   

7. В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, еще через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне еще десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин

   

8. Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью. Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.

   

9. Смачного! Мир вашему дому! Ovimu