Украинский хлеб

Ингредиенты на шесть порций

• Зрелая закваска — 140 г (ржаная)
• Мука ржаная — 420 г
• Мука пшеничная — 120 г
• Соль — 9 г
• Вода — 415 мл

Как приготовить

1. Подготовьте опару. Закваску соедините со 140 граммами ржаной муки и 85 миллилитрами воды. Замешайте ингредиенты, оставьте их на 3-3,5 часа при 30 градусах.

2. Как опара подымется в 2 раза, добавьте к ней всю оставшуюся муку и воду, а также соль. Замешайте тесто. Закройте его пленкой, и оставьте на час при 30 градусах.

   

3. Затем сформируйте из хлеба колобок. Оставьте его еще на 50 минут. Затем перенесите тесто на камень, сформируйте хлеб. Покройте его смесью из ложки муки с 40мл воды, тогда при выпечки появится горочка.

   

4. Выпекайте хлеб в разогретой до 250 градусов духовке в течение 10 минут. Потом уменьшите температуру до 210 градусов и готовьте еще 40 минут. Вкусной дегустации!