Бисквитное пирожное с клубничным суфле

Ингредиенты на шесть порций

• яйца 2 шт.
• сахар 0,5 стак.
• мука 1/3 стак.
• крахмал 1 ст.л.
• ванильный сахар 1 ст.л.
• цедра 1/4 лимона
• клубника 500 г
• сахарная пудра 40-50 г
• желатин 2 ст.л.
• сливки 35 % жирности 250-300 мл

Как приготовить

1. Приготовить бисквит. С лимона снять цедру. Желтки аккуратно отделить от белков. Желтки взбить с половиной нормы сахара и ванильным сахаром, добавить цедру лимона. Муку смешать с крахмалом и просеять через сито. Белки взбить с оставшимся сахаром. Добавить к желткам 1/3 часть взбитых белков и аккуратно лопаточкой перемешать, поднимая слой за слоем. Затем аккуратно ввести просеянную муку и еще раз перемешать. Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать тесто, выложить на смазанный маслом противень и разровнять поверхность.

2. Выпекать бисквит при температуре 170-180?C (в зависимости от особенностей духовки) около 30 минут. Готовый бисквит остудить. Совет. Бисквит можно пропитать клубничным сиропом, тогда пирожное получится нежным и не сухим.

3. Приготовить клубничное суфле. 300 г. клубники вымыть, обсушить и растереть до получения кашицы (пюре). Добавить в пюре сахарную пудру и хорошо размешать.

   

4. Желатин замочить в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6, т. е. на 1 г желатина берем 6 г воды и оставить на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания. После этого ввести раствор желатина в клубничное пюре, размешать и поставить в холодильник. Как только масса начнет загустевать, взбить сливки, соединить с клубничным пюре и хорошо перемешать.150 г клубники нарезать кубиками или дольками, ввести в суфле и аккуратно перемешать (оставшиеся ягоды оставить для украшения пирожных).

   

5. Суфле равномерно нанести на бисквитный корж (желательно оставить корж в той же форме, в которой бисквит выпекался) и поставить в холодильник до застывания суфле на 2-3 часа.

   

6. Готовое пирожное порционно нарезать и украсить свежими ягодами клубники.

   

7. Приятного Вам аппетита!