Пирожное шу с белковым заварным кремом

Ингредиенты на одна порция

• вода - 1 стак.
• масло сливочное - 100 г
• мука - 1 стак.
• соль - 1 щепотка
• яйцо - 4 шт.
• сахар - 140 г
• лимонный сок - по вкусу
• ванилин - по вкусу

Как приготовить

1. Смешать масло, воду, добавить соль и довести до кипения

2. Когда масло полностью растворится, всыпать муку и тщательно вымешивать до тех пор, пока мука хорошенько не заварится. Тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60-70С

   

3. Яйца разболтать в миске и понемногу добавлять в тесто тщательно вымешивая, тесто должно быть гладким, без комочков

   

4. С помощью кондитерского шприца или ложки отсадить изделия на противень, застеленный пергаментом и выпекать в предварительно разогретой до 210С духовке сначала 10 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 180С и выпекать еще 30-35 минут

   

5. Готовые пирожные остудить

   

6. Приготовить крем. Для этого сахар растворить в воде, довести сироп до кипения и кипятить до тех пор пока он не станет достаточно густым. Проверить можно капнув сироп в чашку с ледяной водой, если можно пальцами скатать шарик, значит сироп готов

   

7. Белки взбить с ванилином до крепких пиков

   

8. Готовый сироп влить тоненькой струйкой в взбитые белки не прекращая взбивать, добавить несколько капель лимонного сока и взбивать еще 2-3 минуты пока масса не станет густой

   

9. Холодные пирожные разрезать ножом и заполнить кремом, сверху можно смазать сиропом, кремом или вареньем и посыпать бисквитной крошкой или сахарной пудрой. Подавать холодными