Фисташковое пирожное с брусничным семифредо

Ингредиенты на четыре порции

• брусника свежая - 120 г
• сахарная пудра - 60 г
• маскарпоне - 140 г
• сливки - 150 мл
• сахар - 65 г
• мука - 12 г
• молоко - 40 мл
• картофельный крахмал - 3 г
• желатин - 2 г
• мороженое - по вкусу
• бисквит - по вкусу
• ванилин - по вкусу

Как приготовить

1. Приготовить мороженое. Перебрать и промыть бруснику (у меня замороженная), выложить в чашу блендера, добавить сахарную пудру и маскарпоне.

2. Взбить до однородного кремового состояния.

   

3. Отдельно взбить сливки до мягких форм пик, добавить к брусничной массе,

   

4. аккуратно перемешать до однородности.

   

5. Выложить массу в подходящую емкость застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.

   

6. Приготовить бисквит. Выложить белки в небольшую кастрюльку, добавить 30 г сахара и немного нагреть (до температуры 45 С), все время мешая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.

   

7. Снять с огня и взбить белки до плотной пены.

   

8. Фисташки поместить на 1-2 часа в морозильную камеру,

   

9. затем смешать с 35 г сахара и измельчить в кофемолке до состояния пудры,

   

10. добавить муку и перемешать.

    

11. В ореховую смесь в три приема добавить взбитые белки,

    

12. осторожно перемешивая снизу вверх.

    

13. Выложить полученную массу на противень застеленный бумагой для выпечки, разровнять. Для удобства нужно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.

    

14. Выпекать при температуре 180 С 7-10 минут.

    

15. Достать противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Дать остыть,

    

16. а затем вырезать формочками для пирожных круги-основу. Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом.

    

17. Приготовить крем. Залить желатин водой и дайть ему набухнуть. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить сироп и перемешать.

    

18. Затем добавить желток, всыпать сахар и ванилин.

    

19. Все хорошо перемешать.

    

20. Добавить крахмал и поставить на средний огонь. Варить до загустения.

    

21. Снять с огня и растворить в креме желатин. Дать остыть до комнатной температуры.

    

22. Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешать в крем.

    

23. Убрать в холодильник до использования.

    

24. Собирать пирожные нужно непосредственно перед подачей. Уложить бисквит-основу.

    

25. Достать форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырезать кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложить на бисквит.

    

26. Крем поместить в кулинарный шприц и отсадить на мороженое.

    

27. Накрыть вторым бисквитом.

    

28. Посыпать сахарной пудрой.

    

29. А вот другой вариант с шестигранной формой и кремом сверху.

    

30. Потом фантазия разыгралась не на шутку:) Круг-бисквит, круг мороженого, крем, бисквит-шестигранник, мороженое шестигранное, крем. Почти Пизанская башня получилась ;