Торт малиново-шоколадный фентази

Ингредиенты на двенадцать порций

• мука - 80 г
• сахар - 80 г
• масло сливочное - 80 г
• миндаль - 150 г
• яйца куриные - 4 шт.
• картофельный крахмал - 15 шт.
• какао - 30 г
• сливки - 33 г
• йогурт - 350 г
• малина - 300 г
• желатин - 15 г
• шоколад черный горький - 50 г
• шоколад белый - 80 г
• яичные желтки - 1 шт.
• бисквит - по вкусу
• краситель пищевой - по вкусу

Как приготовить

1. Для приготовления песочного коржа: миндаль очистить от кожицы, залив на 5 мин кипятком, затем подсушить на сковороде, охладить и измельчить в блендере. Смешать в миске муку, сахар, натертое на терке охлажденное масло, яичный желток и молотый миндаль.

2. Быстро замесить тесто, разделить его на 2 части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30мин

   

3. Для бисквитного теста: Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки, 6 ст. ложек горячей воды, масло сахар хорошо взбить.

   

4. Муку смешать с какао, крахмалом и добавить к желтковой массе перемешать. Соединить со взбитыми белками, осторожно перемешать. Выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом.

   

5. Выпекать при температуре 180 градусов 30 мин Охладить на решетке. Затем разрезать на 3 части.

   

6. Форму смазать маслом, раскатать одну половину песочного теста и выпекать при температуре 180 градусов 15мин Точно так же испечь вторую часть. Охладить.

   

7. Оттаявшую малину прокипятить 1-2 мин, затем протереть через сито, освободив от косточек. Добавить сахар, быстрорастворимый желатин и еще раз прогреть до растворения сахара и желатина (не кипятить). Охладить до комнатной температуры. Сливки взбить с йогуртом и сахаром в плотную массу. Затем ввести постепенно малиновое пюре.

   

8. Бока разъемной формы обернуть бумагой для выпечка. На дно выложить песочный корж.

   

9. На корж часть крема.

   

10. Накрыть пластом бисквита и вновь выложить крем.

    

11. Затем выложить остальные пласты бисквита, перекладывая кремом, и песочный корж верхним слоем. Поставить торт в холодильник на 3 часа для застывания.

    

12. Торт вынуть из формы. Для украшения выложить черный шоколад и белый шоколад, разделив на 2 части, в разные емкости. Добавить в каждую емкость с шоколадом по 1 ст. ложке сливок и растопить шоколад в микроволновке или на водяной массе. В одну часть растопленного белого шоколада добавить крупинку пищевого красителя, хорошо перемешать до однородного розового цвета. Затем ложкой выложить на верх торта поочередно растопленный шоколад в произвольном порядке. Зубочисткой нарисовать узоры. Поставить торт в холодильник на 5 мин для застывания шоколадаю

    

13. Оставшиеся сливки взбить с сахаром и загустителем до плотной массы Нанести сливки на бока торта и украсить край торта.