Домашняя вареная колбаса

Ингредиенты на три порции

• Яичный белок 3 шт.
• Филе куриное 700 г
• Сливки 33%-ой жирности 300 мл

Как приготовить

1. Куриное филе охладите. Измельчите его в блендере или пропустите несколько раз через мясорубку, чтобы масса получилась кремообразной консистенции.

2. Добавьте перец, соль и яичные белки. Снова взбейте массу в блендере.

3. Влейте холодные сливки.

4. На стол положите прямоугольный кусок пищевой пленки и выложите на него треть фарша. Заверните его колбаской, а концы свяжите ниткой. Аналогично проделайте с остальными двумя частями. Получится 3 колбаски.

5. Готовьте в пароварке при температуре 90 С 1 ч.

6. Мясо перекрутите в мясорубке. Сначала пропускайте через крупную сетку, а потом через мелкую.

7. Добавьте соль, сахар и кардамон. Тщательно перемешайте.

8. Фарш всыпьте в чашу блендера, добавьте молоко и яйцо. Перемешайте, чтобы получилась тягучая масса.

9. Поставьте массу в холодильник на 1 ч.

10. Подготовьте кастрюлю объемом 5 л, налейте 3 л воды, подсолите и подогрейте ее до 95 С.

11. Фарш выложите в рукав для запекания шириной 30 см. Сформируйте колбаску. Обвяжите получившийся батон по периметру нитками.

12. Опустите колбасу в кипящую воду и варите 1 ч. Не допускайте закипания.