Домашняя колбаса без кишок

Ингредиенты на шесть порций

• Вырезка говяжья — 1 кг
• Соль — 50 г
• Сало соленое — 200 г
• Кориандр — 1 ст.л.
• Перец — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус — 1 стак.
• Сода — 1 Щепотка

Как приготовить

1. Предварительно смешаем все специи (кроме уксуса и сала, разумеется). Мясо нарезаем тонкими ломтиками, натираем смесью специй и чуть взбрызнем уксусом. Мясо затем плотно укладываем в любую нержавеющую емкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов. Через 6 часов мясо переворачиваем, заново трамбуем и ставим под гнет. Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса). Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.

2. 2. Мясо вывесим в хорошо проветриваемом помещении, и через 5 дней получим вяленое мясо. Его измельчаем в блендере или мясорубке.

   

3. 3. Сало режем кусочками помельче.

   

4. 4. Мясо и сало смешаем и формируем руками колбаски. Оборачиваем их пищевой пленкой или газетой в несколько слоев.

   

5. 5. Подержим такие колбаски еще пару дней в вентилируемом помещении, и можно подавать!