Баклажанная икра

Ингредиенты на две порции

• вода - 220 мл
• перец болгарский - 1 шт.
• морковь - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• перец острый зеленый - 1 шт.
• соль - 1 щепотка
• сахар - 1 щепотка
• яблочный уксус - 50 мл
• чеснок - 2 дольки
• баклажаны - 1000 г

Как приготовить

1. Чтобы приготовить икру, для начала необходимо сделать подготовительную работу. Помыть посуду, в которой будем консервировать икру. Подготовить овощи.

2. Мою банки и крышки пищевой содой. Стерилизую банки над паром (см. фото). Крышки кипятила в миске.

3. Очистить и помыть морковь.

   

4. Очистить лук.

   

5. Сладкий перец помыть, разрезать пополам и вынуть серединку (семена и перепонки).

   

6. Очищенный болгарский перец положить в измельчитель (комбайн) и измельчить (насадка нож). Что получилось см. фото.

   

7. Очищенную морковь положить в измельчитель (комбайн) и измельчить (насадка терка). Что получилось см. фото.

   

8. Очищенный горький зеленый перец уже мытый и очищенный от семя и перегородок положить в измельчитель (комбайн) и измельчить (насадка нож). Что получилось см. фото.

   

9. Перед запеканием помыть баклажаны. Противень застелить фольгой. Баклажаны наколоть вилкой. Если этого не сделать, то баклажаны при запекании в духовке лопаются.

   

10. Духовку разогреть до 200 230 С. Запекать до готовности, т. е. у готовых будет запечена шкурка и они будут, как сдутые шарики (см. фото). Запеченные баклажаны остудить и очистить кожуру (она легко снимается).

    

11. Баклажаны нарезать ножом, тогда икра получается вкуснее (не измельчителем!).

    

12. Чеснок очистить. Достаточно 3 дольки.

    

13. На сковороду налить подсолнечное масло, положить тертую морковь и измельченный лук. Обжариваем до готовности: лук станет прозрачным, морковь мягкой.

    

14. После чего к обжаренной моркови добавляем: баклажаны, сладкий и горький перец и жарим еще 2 минуты.

    

15. В воде разбавить две столовые ложки томатной пасты или 220 мл свежего томатного сока. Томатный сок можно приготовить из свежих помидор. Добавить восстановленный томатный сок в сковороду, тщательно размешать икру. Выдавить через пресс чеснок, перемешать. Тушить икру 2 минуты. Добавить 50 мл яблочного уксуса.

    

16. Накладываем икру в баночки, укупориваем. И стерилизуем 30 минут в кастрюле с кипящей водой. Для этого наливаем в кастрюлю воду, чтобы вода доходила до половину высоты банки, кипятим. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим закупоренную банку с икрой, и через 30 банка с икрой готова для хранения до зимы. Горячую банку поставить на крышку до полного остывания, затем перевернуть. Приятного аппетита! Для 14 баночек: Баклажан 5 кг. Перец сладкий, лук, морковь 1 кг.

    

17. шт. горького перца. Томатная паста 1 банка Чеснок (3 дольки на 2 порции) по вкусу Яблочный уксус натуральный 1 бутылка.