Икра баклажанная

Ингредиенты на двадцать порций

• 1 кг баклажан
• 1 кг помидоров
• 1/2 кг моркови
• 1/2 кг лука репчатого
• 1/2 кг перца болгарского
• перец чили (или сухой кайенский) - по вкусу
• чеснок - по вкусу
• 1,5 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• растительное масло - для жарки
• 1-2 ч.л. столового уксуса.

Как приготовить

1. Баклажаны, не очищая от шкурки, нарезать на мелкие кубики, засыпать солью, залить водой и оставить минут на 30-40, чтобы убрать горечь.

2. В это время нарезать мелкими кубиками репчатый лук, болгарский перец, помидоры, перчик чили, натереть на средней терке морковь.

3. Затем поочередно обжариваем все овощи на сковородке на растительном масле и складываем в кастрюлю.

4. Перемешиваем, добавляем соль, сахар, кайенский перец и тушим, помешивая, на маленьком огне до готовности. В самом конце добавляем уксус и раздавленный чеснок.

5. Баклажанную икру можно пюрировать блендером, а можно оставить кусочками. Мне нравится кусочками. Очень вкусно!