Крем-брюле из топленого молока

Ингредиенты на двенадцать порций

• сливки молочные 500 мл
• молоко коровье (топленое) 500 мл
• сахар 150 г
• яичный желток 240 г
• ванильный экстракт (или ваниль) 6 г или 1 стручок
• ягоды (красная смородина, голубика) 25 г
• мята (для украшения) 1-2 листика

Как приготовить

1. Если перевести красивое название этого знаменитого сливочного десерта на русский, получатся всего-навсего обожженные сливки. Но это, конечно, не делает крем-брюле менее вкусным:-) Традиционно десерт готовится из жирных сливок, но шеф-повар ресторана Ц. Д.Л. Федор Верин предлагает добавить к ним в компанию топленое молоко. Приятный оттенок вкуса гарантирован! Подготовить ингредиенты.

2. В сотейнике или кастрюле соединить молоко, сливки и ваниль. Довести до кипения.

   

3. Сахар растопить до состояния карамели.

   

4. Маленькими порциями влить в него молочную смесь.

   

5. Размешать до однородного состояния в процессе кипения. При заливке молочной смеси в сахар нужно быть осторожным, чтобы не обжечься обильным выделением пара.

   

6. Процедить.

   

7. Желтки взбить венчиком.

   

8. Продолжая взбивать, влить горячую молочно-сахарную смесь.

   

9. Процедить через сито.

   

10. Разлить по формам.

    

11. Поставить формочки в противень с водой и отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 40 минут.

    

12. Для подачи приготовить ягодное пюре - пробить ягоды блендером до однородности.

    

13. Готовый десерт посыпать сахаром, обжечь горелкой или отправить на пару минут под гриль до появления на нем сахарной корочки.

    

14. Подавать, полив ягодным пюре и украсив листочком мяты. Приятного аппетита!