Томленые голубцы

Ингредиенты на одиннадцать порций

• фарш говяжий 100 г
• рис (отварной) 35 г
• соль 2 г
• моцарелла 50 г
• капуста китайская 100 г
• морковь (для соуса) 50 г
• сметана (для соуса) 20 г
• сливки молочные (для соуса) 20 г
• соус йогуртный 50 г

Как приготовить

1. Для приготовления голубцов подойдет не только белокочанная капуста, но и китайская! Подать их можно запеченными под сыром и с гарниром из моркови. Но, конечно, главное в голубцах - вкусный фарш. Шеф-повар ресторана Искра бар Миша Скачков рекомендует добавить в фарш жареный лук, сырое яйцо, соль и перец, после чего три раза прокрутить его через мясорубку, а затем хорошо выбить, чтобы фарш пропитался кислородом, стал нежным и воздушным.

2. Добавить к фаршу отварной рис.

   

3. Добавить йогуртный соус, перемешать. Совет от шеф-повара! Для приготовления соуса нужно смешать 100 г майонеза, 80 г сметаны, 60 г йогурта, 1 г паприки и 20 г мелко нарезанного зеленого лука. На порцию потребуется всего 50 г такого соуса.

   

4. В сковороду налить оливковое масло, потушить фарш и слегка обжарить.

   

5. В кипящую воду добавить щепотку соли, опустить 2 листа китайской капусты и бланшировать 1 минуту.

   

6. Вынуть и поместить в тару с холодной водой и льдом, для того чтобы капуста не разварилась и не потеряла свой цвет.

   

7. Подготовленные листья капусты выложить на разделочную доску, срезать толстые части.

   

8. Сделать мелкие сечения - так при сворачивании капустные листы не будут ломаться.

   

9. Выложить на капустные листья по 1-2 столовых ложки обжаренного фарша, и завернуть их конвертиком.

   

10. Обжарить на сковороде до румяного цвета.

    

11. Переложить на лист пергамента.

    

12. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

    

13. Для подачи голубцов можно приготовить соус-гарнир. Понадобится морковь, сливки и сметана. Морковь отварить, пробить блендером, протереть через сито до состояния пюре. В сотейник выложить 2 столовые ложки пюре из моркови, добавить сливки, сметану, соль и перец. Хорошо взбить венчиком.

    

14. В тарелку вылить готовый соус.

    

15. Сверху выложить голубцы под сыром, украсить корн-салатом и свекольными листьями.

    

16. Томленые голубцы в паназиатском стиле готовы! Приятного аппетита!