Плов узбекский с бараниной

Ингредиенты на восемь порций

• Рис - 400 г
• Баранина (говядина) – 500 г
• Курдючный жир – 250 г
• Лук – 3-4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.
• Перец чили – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Как приготовить

1. Плов - это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

2. Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

3. Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

4. Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

   

5. Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет - вынуть из казана.

   

6. Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

   

7. Очистить лук и морковь.

   

8. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь - соломкой.

   

9. В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

   

10. После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет - пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

    

11. Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

    

12. Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

    

13. Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно - добавьте воду).

    

14. Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов - немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.

    

15. Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.

    

16. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.