Овощное рагу с фасолью

Ингредиенты на пять порций

• Фасоль красная (300 гр.)
• Капуста (молодая, 700-800 гр.)
• Лук (2 средних луковицы)
• Морковь (2 средних)
• Чеснок (5-7 долек молодого чеснока)
• Перец чили (1 стручок)
• Болгарский перец (1 крупный)
• Помидор (3 средних)
• Кинза (1 пучок)
• Укроп (1 пучок)
• Томатная паста (6-7 ст.л.)
• Оливковое масло (для жарки-тушения)
• Соль
• Паприка
• Сушёный чеснок и чёрный молотый перец
• Базилик
• Карри (совсем чуть-чуть)

Как приготовить

1. Подготовим все ингредиенты.

2. 2. Фасоль промоем холодной водой и поставим вариться до готовности. Солим фасоль на этом этапе. Фасоль можно заранее замочить в холодной воде, чтобы ускорить время варки.

   

3. 3. Капусту мелко шинкуем.

   

4. 4. Лук и морковь режем на маленькие кубики, чеснок режем на кольца, перец чили - на полукольца, предварительно очистив от семян.

   

5. 5. Болгарский перец очищаем от семян и режем на небольшие брусочки. Помидоры нарезаем на кружки, затем каждый кружок на 4-6 частей в зависимости от размера помидорного круга.

   

6. 6. Лук начинаем обжаривать-пассеровать в небольшом количестве оливкового масла (1-2 ст. л.) под крышкой на небольшом огне (на нашей электрической плите 3 из 9) до легкой прозрачности.

   

7. 7. Капусту начинаем тушить-обжаривать в небольшом количестве оливкового масла (2-3 ст. л.) на небольшом огне (у нас 3 из 9). Сразу солим. Молодая капуста тушится быстро, постоянно помешиваем ее, чтобы капуста равномерно тушилась и не пригорала. Тушим почти до готовности, до мягкости капусты. Мы для этого использовали 5-ти литровую кастрюлю с антипригарным покрытием.

   

8. 8. К полупрозрачному луку добавляем морковь и продолжаем обжаривать до легкого золотистого цвета моркови.

   

9. 9. К готовым луку и моркови добавим чеснок и перец чили и потушим еще минут 5-6 под крышкой.

   

10. 10. С готовой фасоли сольем воду. Фасоль важно не разварить. В моем случае я фасоль немного переварила.

    

11. 11. Добавим фасоль, лук, морковь, чеснок и перец чили к притушенной капусте. Добавим кипяток так, чтобы овощи и фасоль были практически прикрыты водой.

    

12. 12. Начинаем слегка тушить-обжаривать под крышкой болгарский перец на небольшом огне (3 из 9) до совсем легкого размягчения и румянца.

    

13. 13. Готовый перец добавим к остальным овощам и фасоли.

    

14. 14. Помидоры тушим под крышкой до размягчения. Они должны дать много сока.

    

15. 15. Готовые помидоры добавим к остальным ингредиентам.

    

16. 16. Добавим томатную пасту. Если потребуется, еще немного кипятка.

    

17. 17. Добавим все специи, пробуем, выправляем на вкус-соль.

    

18. 18. Добавляем мелко порубленные кинзу и укроп. Перемешиваем, выключаем огонь и оставляем настояться на 10-15 минут.

    

19. 19. Овощное рагу с фасолью готово.

    

20. 20. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

    

21. 21. Приятного аппетита!