Масляный соус бер руж

Ингредиенты на три порции

• Сливочное масло - 100 г
• Шампиньоны - 4 шт.
• Куриный бульон - 50 мл по желанию
• Красное вино сухое - 150 мл
• Лук - 1 шт.
• Прованские травы - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

Как приготовить

1. Французский соус Бер Руж / beurre rouge на основе сливочного масла особенно подходит для запеченных или жареных курицы и какого-либо нежирного мяса, но можно подать и к некоторым видам рыбы. Готовить его сравнительно несложно, вкус - на любителя, хотя считается изысканным.

2. В выпаренном в течение нескольких минут красном сухом вине алкоголя уже не остается. Из него получается ингредиент для соуса Бер Руж с незаменимым вкусом, придающий приятный розовый оттенок.

3. Лук желательно использовать шалот, а если он недоступен, то берите обычный репчатый, но с мягким, т. е. не резким и не горчащим вкусом. Вместо смеси прованских трав можно взять и отдельную ароматную травку, например тимьян.

4. Для масляного соуса Бер Руж подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

5. Лук и шампиньоны нарежьте на 2-4 части, уложите в кастрюлю и посыпьте ароматными травами.

   

6. Влейте красное вино и бульон.

   

7. Уварите жидкость в 3-4 раза и процедите.

   

8. Нарежьте сливочное масло на кубики и по одному растворяйте в горячем соусе, постоянно помешивая. Для этого кастрюльку поставьте на плиту на слабый огонь.

   

9. Когда все кусочки масла растворятся, масляный соус получит нужную густоватую консистенцию. Попробуйте его и посолите по вкусу.

   

10. Красный масляный соус Бер Руж готов.

    

11. У меня соус был подан к отбивной из куриной грудки, запанированной в кунжуте, и был очень в тему...

    

12. Приятных экспериментов!