Мятный соус для барбекю

Ингредиенты на четырнадцать порций

• Мята свежая - 1 пучок
• Кипяток - 4 ст.л.
• Уксус винный - 4 ст.л.
• Сахарная пудра - 1 ст.л.
• Соль - 1 щепотка

Как приготовить

1. Мятный соус для барбекю, с которым я хочу вас тут познакомить, родом, в принципе, из Англии. Там он традиционно подается к баранине и делается со специфичным уксусом и определенным сортом мяты (ни того, ни другого у меня поблизости в продаже нигде нет, и у вас - скорее всего, тоже). Но поскольку соус на вкус в самом деле очень интересный и готовится он абсолютно элементарно, его в мире уже давным-давно упростили и адаптировали, причем соус однозначно пришелся по вкусу вегетарианцам. Те постановили, что он замечательно подходит к жаренным на гриле (барбекю) овощам. В общем, как данный конкретный рецепт сочетается с бараниной, у меня уверенности нет, не пробовала, но с гриленными перцами, баклажанами и цуккини - действительно очень хорошо.

2. При таком соотношении ингредиентов вкус сбалансированный: кисло-сладко-солено-мятный.

3. На 1 пучок свежей мяты берем 1 щепотку соли, 4 ст. л. кипятка, 1 ст. л. сахарной пудры (без верха) и винный уксус по вкусу (не более 4 ст. л.).

4. Ставим кипятиться воду.

5. Листья мяты отщипываем от побегов. В смысле, совсем тоненькие и мягкие стебли оставлять можно, а жесткие - ни в коем случае нельзя.

   

6. Измельчаем листья мяты с щепоткой соли до любой угодной вам степени. Никаких предписаний тут нет, каждая хозяйка делает, как любит. Можно в труху, можно покрупнее.

   

7. Добавляем к измельченной мяте 4 ст. л. кипятка и 1 ст. л. сахарной пудры, промешиваем. Получается густая кашица.

   

8. Уксус добавляется по ложке и при той температуре соуса, при которой он будет употребляться. Т.е. если будем есть соус прямо сейчас, горячим, то уксуса уйдет меньше. Если хотим подождать и есть холодным, то там потребуется больше. В общем, уксус добавляем, промешиваем, пробуем и добавляем еще, пока не будет вкусно лично вам. Общий вкус должен быть, как уже говорилось, без того, чтобы какое-то вкусовое направление перевешивало: мятный, соленый, сладкий и кислый в равной мере.

   

9. Мятный соус для барбекю имеет консистенцию жидкой кашицы.

   

10. Он может употребляться как теплым, так и холодным.