Сливочно-перечный соус

Ингредиенты на две порции

• сливки
• репчатый лук
• 0,5 ст.л.муки
• смесь 4 перцев в мельнице
• бульон

Как приготовить

1. Исходники:

2. 1. Сливки.

3. Репчатый лук.

4. Мука, половина столовой ложки (На фото слишком много использовалась примерно половина, чуть больше, от того, что на фото.).

5. Смесь 4 перца в мельнице (ну или просто черный перец, но не молотый в пакетиках молоть или дробить самостоятельно).

6. Основное мясной сок, оставшийся от запекания мяса. (можно использовать просто бульон, но с мясным соком вкуснее)

8. Так вот, остается в противне много мясного сока, который выливать рука не поднимается. А что с ним делать тоже было особо не понятно, жира, особенно от свинины много вытапливается, даже если свин постный. Данный соус решил вопрос раз и навсегда:-) Сразу после снятия фольги, переливаю почти весь сок в какую-либо плошку, мясо ставлю обратно в духовку организовывать корочку, а вот плошку с соком сразу в холодильник. Когда все это добро охладиться и застынет очень удобно снять весь жир, что застыл сверху и убрать (выбросить), а вот то желе из мясного сока бережно оставить для соусов (можно и заморозить, спокойно лежит в морозилке).

9. Итак, приступаем к приготовлению.

10. Поскольку у меня всего лишь примерно грамм 150 мясного сока, то одной средней луковицы хватит.

11. Ее-то чистим и нарезаем на произвольные куски, лишь бы было удобно его пожарить на смеси сливочного и растительного без запаха масел.

12. Когда лук уже почти готов, присыпаем его мукой и немного обжариваем все вместе.

13. 

14. Я люблю густые соусы поэтому муку и добавляю. (кстати, когда соус холодный из холодильника, он отлично мажется на хлеб с сыром просто замечательно. Да и не только с сыром.)

15. Далее проводим следующую операцию, обжаренный с мукой лук и часть мясного сока соединяем в какой-либо посудине и взбиваем блендером до однородности (нужна все же какая-либо жидкость для того, чтобы взбивалось лучше. Просто лук взбиваться не очень-то и желает.)

16. 

17. После чего выливаем весь мясной сок и взбитый лук в сотейник и на небольшом огне доводим до тихого кипения. Добавляем сливки. (тут примерно грамм 300 сливок). На тему жирности сливок кто что любит или у кого что есть. Все равно мы же их взбивать не собираемся. У меня были такие 33%.

18. 

19. После чего, на небольшом огне, помешивая доводим до очень тихого кипения. Как только начал густеть, посыпаем все это дело самостоятельно (мельница, ступка или просто скалка с полотенцем) молотым перцем. Молотый перец из пакетиков не подходит совсем.

20. 

21. Здесь примерно чайная ложка перца.

22. И снова, помешивая, доводим до загустения соуса. Выливаем соус в подходящую емкость, добавляем еще немного свежемолотого перца и все готово. Подается на стол теплым.

23. Небольшие наблюдения и замечания по использованию:

24. 1. Использование. К мясу и птице в любом виде, к гарнирам (картофель, включая пюре, гречка, паста, рис, да, наверное любой гарнир), к хлебу (в холодном /намазать/ или теплым /вымазать:-) / виде), к омлетам, в общем сложно придумать куда не подходит, наверное к варенью и тортам, хотя, если торт печеночный то очень даже.

25. Хранение в холодильнике. Спокойно живет несколько дней.

26. Восстановление ТТХ. В холодильнике сильно густеет и спокойно мажется ножом. При необходимости легко разогревается на водяной бане и полностью готов к использованию (см. п.1).

27. Упрощения. Если нет блендера, можно лук протереть через сито. А для лентяев типа меня можно просто порезать лук очень мелким кубиком и не протирать вообще. Меня, да и домашних тоже, совсем не напрягают крохотные кусочки лука в соусе, иногда даже специально так делаем.

28. Предостережения.

29. а) Лук на терке не тереть! даже на бернере, поскольку сильно выделяет сок и не жарится, а тушится. А нам этого не надо!

30. б) Не допускайте пригорания лука, сильно портит вкус и запах.

31. Вот, вроде, и все.

32.