Борщ классический

Ингредиенты на четыре порции

• 450-500 г говядины с косточкой
• 1 морковь в бульон, 2-я – для заправки
• 1 луковица для бульона, 2-я – для заправки
• 2-4 картофелины
• 2 средние свеклы
• четверть среднего кочана капусты
• немного корня петрушки (необязательно, но желательно)
• пара долек чеснока
• 2-3 ст.л. томатной пасты (кетчупа – 3-4)
• 1 небольшой помидор (необязательно)
• 1 десертная ложка 4,5% уксуса (1 ч.л. - 9%)
• 2-4 горошины душистого перца
• 2-4 горошины черного перца
• 4-5 ст.л. растительного масла

Как приготовить

1. Промытое мясо кладем в холодную воду (1,5-1,8 л) и варим на слабом огне в закрытой кастрюле до мягкости, Вместе с луком, морковью, перцем. Из опыта - хорошо добавить в бульон куски телячьего хвоста, это сделает вкус более насыщенным. Готовое мясо вынуть, снять с костей, нарезать. И процедить бульон.

2. Очищенную свеклу превращаем в ворох тонкой соломки, закладываем в разогретое масло, слегка обжариваем. Сбрызгиваем уксусом, что сохранит цвет. Добавляем немного бульона, накрываем, оставляем тушиться на слабом огне.

   

3. На другой сковороде готовим суповую базу, т. е. пассеруем с маслом нарезанный мелко лук и морковь (можно тертую), а также корень петрушки, свежий или сушеный, на слабом огне, не менее 10-12 минут.

   

4. Добавляем томатную пасту, тертый помидор, перемешиваем. Вливаем немного бульона, оставляем тушиться 4-5 минут.

   

5. Когда свекла почти готова, закладываем в кипящий бульон картофель, который нарезаем соломкой или кубиками, через 5-6 минут - нашинкованную капусту. Через 5-7 минут пора добавлять содержимое обеих сковородок - свеклу и заправку. И нарезанное мясо.

   

6. Закрыв кастрюлю, варим, скорее, томим на малом огне не более 10-12 минут. За 6-8 минут до выключения заправляем солью, а за 2 минуты - нарезанным мелко (а не пропущенным через пресс) чесноком.