Борщ московский

Ингредиенты на четыре порции

• говядина — 150 г
• ребрышки копченые — 100 г
• морковь
• лук репчатый
• свекла
• бульон — 1500 мл
• пюре томатное — 60 г
• масло топленое — 40 мл
• уксус — 30 мл
• сахар — 10 г
• корень петрушки — 50 г
• масло сливочное — 30 г
• капуста белокочанная — 300 г
• ветчина — 100 г
• сардельки — 100 г
• петрушка

Как приготовить

1. Заливаем говядину и копченые ребрышки двумя литрами воды. Варим. Процеживаем готовый бульон. Нарезаем морковь и лук соломкой. Обжариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем томат.

2. 2. Нарезаем соломкой свеклу. Прогреваем на масле. Добавляем немного бульона, 1/3 уксуса, сахар, обжаренный томат. Тушим до размягчения. В конце добавляем обжаренные коренья и лук. Прогреваем еще 10 минут.

   

3. 3. Нашинкуем капусту. Выкладываем в кипящий бульон. Варим 10 минут. Добавляем тушеную свеклу. Варим еще 10 минут. Добавляем в борщ специи и оставшийся уксус. Посолим. Варим еще 5 минут. Даем настояться 15 минут.

   

4. 4. Нарезаем вареное мясо, ветчину и сардельки на ломтики. Заливаем бульоном. Варим 10-15 минут. При подаче борщ заправляем сметаной. Посыпаем зеленью. Приятного аппетита!