Борщ с кислой капустой на перепелах

Ингредиенты на четыре порции

• Перепела — 1-2 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Морс или помидоры — 200 мл (или 3 помидора, или 2 столовые ложки томатной пасты)
• Растительное масло или свиной жир — По вкусу (для жарки)
• Квашенная капуста — 200 г
• Специи и соль — По вкусу
• Зелень — По вкусу
• Свекла — 1 шт.

Как приготовить

1. Этот борщ я решила приготовить на перепелах. У меня была домашняя птица, поэтому я использовала только одну тушку: уж очень они жирные (хотя это не тот жир, он не застывает в холодильнике). Перепела считаются диетическим мясом, поэтому не переживайте, что бульон получится жирным. Итак, доводим бульон до кипения, снимаем всю пену. добавляем специи и лавровый лист, варим на слабом огне до готовности мяса.

2. 2. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона.

   

3. 3. Нарезаем картофель кубиками, отправляем его вариться в бульоне. А тем временем приготовим нашу поджарку.

   

4. 4. Обжариваем лук на растительном масле (у меня был свиной жир, борщ очень его "любит").

   

5. 5. Добавляем морковь и свеклу, жарим до румяного цвета.

   

6. 6. Добавляем морс или перекрученные помидоры. Если нет ни того, ни другого, можно положить обычную томатную пасту. Тушим около 5 минут, а после отправляем в бульон.

   

7. 7. Разбираем перепелку, отправляем ее также в бульон.

   

8. 8. В самую последнюю очередь добавляем квашеную капусту (на 2-ух литровую кастрюлю нужно примерно 200 грамм капусты). Густоту регулируйте сами по вашему вкусу. Доводим до кипения и варим до готовности.

   

9. 9. Мягкость капусты также регулируйте сами.

   

10. 10. Из зелени у меня был зеленый лук, петрушка и укроп. Шинкуем все мелко и отправляем в борщ.

    

11. 11. Варим еще 5-7 минут на слабом огне, а после выключаем.

    

12. 12. Подаем борщ с квашеной капустой в горячем виде, можно вместе с чесночными пампушками.