Крем-суп морковно-картофельный со шкварками из утиного жира

Ингредиенты на одна порция

• Картофель (крупный) 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 20 г
• Сливки 100 мл
• Жир утиный с кожей 50-60 г
• Соль, смесь перцев (по вкусу)
• Зелень
• Вода 800-900 мл

Как приготовить

1. Картофель очистить и порезать в кастрюлю крупными кусочками. Добавить также порезанную морковь и половину луковицы.

2. Залить овощи 800-900 мл воды и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, снять пену и посолить по вкусу. Варить овощи на небольшом огне до готовности (чтобы картофель начал развариваться

   

3. В готовые овощи добавить сливочное масло.

   

4. Взбить суп погружным блендером до кремообразного состояния. Далее влить сливки (сливки должны быть горячими) и снова взбить суп блендером. Поставить кастрюлю на огонь и довести суп, постоянно помешивая до кипения. Выключить газ.

   

5. Суп получается с нежной кремовой структурой.

   

6. Жир утиный с кожей порезать небольшими кусочками.

   

7. Жарить утиный жир на сухой сковороде пока весь жир не вытопится (довольно много) и образуются хрустящие шкварки. Половину жидкого жира собрать в емкость (оставить для других блюд), а к шкваркам добавить мелко порезанную вторую половину луковицы. Обжарить лук вместе со шкварками на небольшом огне до прозрачности.

   

8. Готовый крем-суп морковно-картофельный со шкварками из утиного жира подать к столу, посыпав смесью перцев и украсив веточкой зелени. Приятного аппетита!