Холодный клубничный чизкейк

Ингредиенты на двадцать одна порция

Для основы

• сахарное печенье 200 г
• сливочное масло 100 г

Для сырной начинки

• сливочный сыр 500 г
• сгущенное молоко 200 г
• сливки 33% 100 мл
• клубника 250 г
• сахар 60 г
• желатин 15
• вода 90 мл

Для верха

• клубника 250 г
• спрайт 250 мл
• желатин 5 г
• вода 30 мл

Как приготовить

1. Желатин для сырной начинки замачиваем в воде.

2. Клубнику соединяем с сахаром.

   

3. Ставим на плиту и доводим до кипения. Перемалываем блендером.

   

4. Возвращаем сотейник с пюре на плиту и немного увариваем на среднем нагреве. Снимаем, добавляем набухший желатин и размешиваем до растворения. Отставляем в сторону.

5. Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.

   

6. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).

   

7. Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.

   

8. Сливочный сыр соединяем со сгущенкой и разминаем до получения однородной массы.

   

9. Взбиваем сливки.

   

10. 3 ст. л. сырной массы добавляем в слегка остывшее клубничное пюре и размешиваем до однородного состояния. Затем соединяем обе массы и перемешиваем.

11. Добавляем сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

    

12. Бортики формы выкладываем бордюрной лентой или пергаментом. Выливаем крем поверх основы.

    

13. Ставим в холодильник.

14. Готовим верх.

15. Желатин замачиваем в воде.

16. Клубнику нарезаем на четвертинки или мельче, если ягода крупная. Выкладываем на застывшую начинку.

    

17. Спрайт вливаем в сотейник и доводим до кипения. Добавляем набухший желатин и размешиваем до растворения. Даем смеси остыть до теплого состояния. Выливаем на клубнику.

    

18. Отправляем в холодильник до застывания.

19. Готовый чизкейк нарезаем и подаем.

    

20. Приятного чаепития!