Лимонный чизкейк с клубникой и кокосовой стружкой

Ингредиенты на шесть порций

для бисквита:

• сахар 60 г
• мука 60 г
• сахар ванильный 8 г
• яйца 3 шт.
• масло сливочное 2 ст.л.
• цедра лимона 1/2 ст.л.

для сырной массы:

• сыр сливочный 900 г
• сметана 280 мл
• сахарная пудра 230 г
• мука 35 г
• яйца 5 шт.
• лимонный сок 2 ст.л.
• цедра лимона 1/2 ст.л.

для крема и украшения:

• клубника 300 г
• сметана 150 мл
• кокосовая стружка 100 г
• джем абрикосовый 50 г
• лимонный сок 3 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• мята 1 веточка

Как приготовить

1. Для коржа: отделенные от желтков белки взбить в стойкую пену.

2. Желтки взбить с маслом, сахаром и ванильным сахаром добела, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.

3. В тесто аккуратно подмешать взбитые белки, добавить измельченную лимонную цедру и хорошо все перемешать.

4. Круглую форму смазать сливочным маслом и равномерно распределить по ней приготовленное тесто тонким слоем.

5. Выпекать бисквит 10-15 минут при 160 градусах: после прокалывания изделия зубочистка должна остаться чистой.

6. Готовый корж достать из духовки и оставить в форме до полного остывания.

7. Для сырной массы: сливочный сыр взбить до однородности, добавить 3 яйца по одному и желтки 2-х яиц, подмешать сметану и сахарную пудру.

8. В конце добавить в сырную массу муку, сок и измельченную цедру лимона, тщательно все перемешать (комков быть не должно).

9. Распределить получившуюся массу по остывшему коржу, сразу же убрать в духовку, разогретую до 200 градусов (с конвенцией) или 240 градусов (без конвенции), и запекать чизкейк 40-50 минут.

10. Для крема: сметану взбить с сахаром и лимонным соком и смазать кремом поверхность и бока готового изделия, заделывая появившиеся трещинки.

11. Посыпать верх чизкейка половиной кокосовой стружки, оставшуюся стружку распределить по бокам.

12. Клубнику помыть и оторвать плодоножки, ягоды разрезать пополам и разложить на поверхности чизкейка в виде любого узора.

13. На медленном огне подогреть абрикосовый джем, протереть его через сито и аккуратно смазать сиропом клубнику.

14. Готовый лимонный чизкейк с клубникой и кокосовой стружкой украсить свежей мятой и подать к столу, нарезав порционными кусками.