Бородинский хлеб в духовке

Ингредиенты на семь порций

• Мука ржаная — 800 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Солод ржаной ферментированный — 50 г
• Патока — 40 г
• Соль — 10 г
• Сахар — 60 г
• Кориандр — 1 По вкусу (для украшения)
• Дрожжи прессованные — 2 г
• Крахмал — 2 г (чтобы хлеб смазывать)

Как приготовить

1. В миску кладем 120 граммов ржаной муки, солод (50 граммов) и добавляем 100 мл. теплой воды с температурой в 60 градусов, перемешиваем и заливаем 250 мл. крутого кипятка, тщательно все перемешиваем, закрываем фольгой или крышкой и ставим в духовку на 5-6 часов при 60 градусах для осахаривания. Дальше в миску выливаем 250 мл. воды, добавляем 250 г. ржаной муки, 250 г. ржаной закваски и всю заварку, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в духовку при 40 градусах на два часа.

2. 2. Теперь к этой опаре добавляем оставшуюся муку, патоку, соль и сахар, перемешиваем тщательно. Тесто отправим в духовку на час при температуре в 40 градусов.

   

3. 3. Теперь тесто разминаем, делаем хлебные батоны, выкладываем их в формы. Пусть еще на расстойке 40 минут постоят. Сделаем болтушку: разведем крахмал в 2 ст. л. воды, смажем этой смесью батоны сверху, посыпаем кориандром.

   

4. 4. В духовке, раскаленной до максимума (у меня это 300 градусов) выпекаем 20 минут, а потом резко откроем дверцу, чтобы температура снизилась до 200 градусов, и запекаем еще полчаса. Готово!