Хлеб ржаной пшеничный

Ингредиенты на десять порций

• Мука ржаная — 245 г
• Мука пшеничная — 245 г
• Вода теплая — 400 г
• Дрожжи сухие — 1 ч.л.
• Мед — 2 ст.л.
• Семена фенхеля — 1 ст.л.
• Семена аниса — 1 ч.л.
• Семена тмина — 1 ч.л.
• Соль — 1,75 ч.л.

Как приготовить

1. В миску для замеса теста налейте воду, добавьте мед, фенхель, тмин и анис, перемешайте.

2. В отдельной миске смешайте просеянную муку (пшеничную и ржаную), сухие дрожжи и соль.

3. Постепенно добавляя сухие ингредиенты в первую миску, замешивайте ложкой, пока не получится мягкое, влажное тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

4. Еще раз перемешайте тесто в течение 1-2 минут, снова накройте тесто пленкой и оставьте на 15 минут.

5. Повторите эту операцию еще раз, накройте миску пленкой и теперь оставьте тесто при комнатной температуре на 12-14 часов.

6. После расстойки, выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и распределите руками в пласт толщиной 2 см. Присыпьте пласт мукой, разделите его визуально на 3 части, наложите короткую сторону на центр, затем другую короткую сторону - поверх. Получилось 3 слоя теста. Теперь, начиная с короткой стороны, заверните тесто в рулет и сформуйте круглый хлеб.

7. Форму для выпечки смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой. Уложите хлеб в форму, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1-1,5 часа для подъема.

8. Духовку нагревайте в течение 30-ти минут при температуре 245 градусов.

9. Уменьшите температуру до 95 градусов. Присыпьте хлеб мукой, сверху сделайте острым ножом надрезы, поставьте форму в духовку и выпекайте до готовности.

10. Готовый хлеб выложите на решетку, дайте ему полностью остыть. Приятного аппетита!