Тесто для ватрушек на сухих дрожжах

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Мука - 580 г
• Молоко - 200 мл
• Кефир - 100 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сухие дрожжи - 8 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 2 ч.л.
• Соль - 0.5 ч.л.

Как приготовить

1. Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры.

2. Активировать дрожжи: - 8гр сухих дрожжей смешать с 1ч. л. сахара, влить теплое молоко /25-30 градусов, пальцу не горячо/ и оставить на 15 минут до появления "шапочки".

   

3. Сливочное масло растопить и оставить остыть.

   

4. В миску разбить два яйца, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Взбить венчиком. / Я использовала ванильный сахар с натуральной ванилью, она дала темный цвет жидкости и крапинки в тесте, но аромат чудный/.

   

5. Затем влить кефир комнатной температуры.

   

6. И ожившую дрожжевую смесь. Хорошо размешать.

   

7. В миску для замеса теста просеять муку, сделать лунку и вылить смесь жидких ингредиентов, хорошо перемешать. Сначала венчиком, затем лопаткой или рукой.

   

8. В конце замеса влить остывшее сливочное масло, продолжить замес рукой в миске.

   

9. Затем на столе. Вымешивать около 10 минут. Если тесто жидковато /как на фото/, припылите 20-25гр муки и вмесите. Для облегчения замеса руки и стол немного смазать растительным маслом. По началу тесто будет липким, а в конце соберется в мягкий и воздушный комок. Тесто нежное, готовое не будет липнуть к рукам и столу.

   

10. Чистую миску смазать растительным маслом, поместить округленное тесто и накрыть пленкой и салфеткой. Оставить в теплом месте без сквозняка в среднем на 1,5 часа. / У меня подходит в едва теплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

    

11. Тесто здорово увеличится в объеме, вот таким оно стало через 1ч 20мин Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть убрать, накрыть от заветривания пленкой. Другую часть разделить на 8 примерно равных кусочков по 65 - 70г Из данного количества теста получается 16 ватрушек, два больших стандартных противня 37х43см.

    

12. Заготовленные лепешки оставить на листе на расстойку на 30 минут. Затем сделать выемку, смазать бока, вложить начинку и сразу выпекать в разогретой духовке при 190град. около 20-25мин Вот такие ватрушки получаются из этого теста.. очень вкусные!