Булочки с корицей и кремом из сливочного сыра

Ингредиенты на двенадцать порций

Тесто

• молоко 125 мл
• сливочное масло 100 г
• вода 125 мл
• свежие дрожжи (или 15 г сухих активных) 30 г
• яйца 1 шт.
• желтки 2 шт.
• сахар 50 г
• соль 1/4 ч.л.
• пшеничная мука 650 г

Начинка

• сахар (лучше коричневый) 150 г
• молотая корица 3 ст.л.
• пара щепоток соли

Крем

• сливочный сыр 240 г
• сахарная пудра 120 г
• жирные сливки 2 ст.л.
• ванильный экстракт (или ванилин на кончике ножа) 1 ч.л.

Как приготовить

1. Готовим тесто.

2. В ковшик вливаем молоко и кладем нарезанное на небольшие кусочки масло.

3. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Отставляем в сторону и даем остыть примерно до 45-50 градусов. Если вы перельете смесь в широкую миску - она остынет быстрее.

4. В отдельной емкости растворяем в теплой воде дрожжи. Добавляем сахар, яйца, желтки и соль, перемешиваем венчиком до однородности.

5. Добавляем подостывшую молочно-масляную смесь и еще раз перемешиваем.

   

6. Добавляем 3/4 от нормы муки и перемешиваем до однородности. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем однородное мягкое тесто.

   

7. Оно будет немного липнуть к рукам - ничего страшного, просто в конце работы с тестом смажьте руки растительным маслом.

8. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить. У меня это заняло всего минут 30, но в зависимости от разных условий может растянуться на час и больше.

9. Пока подходит тесто, готовим начинку. Для этого смешиваем коричневый сахар, корицу и соль. Отставляем в сторону.

   

10. Готовим крем. Кладем в миску все ингредиенты для него и взбиваем миксером до однородности.

    

11. Накрываем крем и ставим в холодильник.

12. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30 40 см. Смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху распределяем начинку, оставив свободными около 1,5-2 см. у дальнего широкого края прямоугольника.

    

13. Сворачиваем тесто в рулет, начиная с ближней от себя стороны.

14. Нарезаем рулет на 12 равных частей (у меня по недосмотру вышло почему-то 11). Кладем их в смазанную сливочным маслом форму (подойдет и круглая, и квадратная) или на противень и ставим в теплое место на 30-40 минут для расстойки.

    

15. Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 25-30 минут, до готовности, пока булочки не зарумянятся.

16. Вынимаем булочки из духовки, перекладываем на блюдо и смазываем кремом. Это нужно делать, пока булочки горячие. Подаем немедленно.

17. 

18. Приятного чаепития!