Соус из маскарпоне с помидорами

Ингредиенты на шесть порций

• помидор — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное
• бульон куриный — 150 мл
• вино белое — 50 мл
• сыр маскарпоне — 100 г
• соль
• базилик — 1 веточка
• мускатный орех
• масло сливочное
• мука

Как приготовить

1. Очищаем один крупный помидор от кожицы: делаем крестообразный надрез, помещаем в кипяток, выдерживаем некоторое время и перекладываем в холодную воду. Снимаем кожицу, удаляем плодоножку и семена и нарезаем половину помидора кубиками.

2. 2. Очищаем моркови и луковицы, нарезаем кубиками, пассеруем в сотейнике на растительном масле, затем добавляем куриный бульон, белое сухое вино и выпариваем. В соус вводим маскарпоне, хорошо перемешиваем, доводим до легкого кипения при слабом нагреве, солим и затем добавляем немного мускатного ореха.

   

3. 3. Делаем загуститель ру: растапливаем сливочное масло, добавляем муку и немного прогреваем, активно помешивая. Вводим в соус загуститель ру, добавляем измельченный базилик и помидоры конкассе.

   

4. 4. Выкладываем соус в соусник. Для декора соуса (или блюда с соусом) обжариваем листья базилика во фритюре. Хорош в сочетании с пастой. Приятного аппетита!