Флотский борщ

Ингредиенты на восемь порций

• 300 г мясных костей для бульона
• 100 г бекона
• 2 л воды
• 200 г капусты
• 300 г свеклы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 4 картофелины
• 2 помидора
• 1 лавровый лист
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• ч.л. яблочного уксуса
• пучок зелени
• сметана для подачи

Как приготовить

1. Кости тщательно промойте, кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Киньте в кастрюлю одну луковицу и одну морковь. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите 1 час.

2. Бульон посолите, снова снимите пену, выложите в кастрюлю бекон и продолжайте варить еще полчаса. Затем проверьте готовность мяса вилкой оно должно легко отходить от костей.

3. Кости выньте от бульона, отделите от них мясо, мясо и бекон сохраните. Бульон процедите.

4. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и пассеруйте на 1 ст. л. растительного масла 10 минут. Затем влейте на сковороду столько бульона, чтобы он покрыл свеклу до половины, тушите на тихом огне 1 час.

5. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, морковь соломкой. Пассеруйте лук и морковь на растительном масле 10 минут.

6. Помидоры натрите на терке, отбросив кожицу. Добавьте помидоры к свекле и тушите 15 минут.

7. Выложите к свекле лук и морковь, перемешайте, добавьте сахар и тушите под крышкой около 15 минут.

8. Капусту нарежьте небольшими шашками, картофель кубиками. Бульон доведите до кипения, добавьте в него капусту, варите 5 минут, затем картофель, лавровый лист, варите еще 10-15 минут.

9. Добавьте в бульон зажарку из овощей и варите на небольшом огне, при слабом кипении еще 10-15 минут.

10. Добавьте в борщ мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите. Сразу снимите кастрюлю с огня, дайте борщу настояться еще минут 10.

11. Перед подачей выложите в тарелки нарезанные кубиками мясо и бекон. Налейте борщ и приправьте сметаной.