Вегетарианский грибной борщ с фасолью

Ингредиенты на десять порций

• 1 л воды
• 2 свёклы
• 600 г помидоров, нарезать
• 1/2 стак. (100 г) томатного пюре
• 2 ст.л. сливочного или растительного масла
• 2 луковицы, мелко нарезать
• 1 стак. грибов, мелко нарезать
• 2 моркови, мелко нарезать
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
• 1/4 стак. свежего укропа, порубить и разделить на 2 части
• 1 кубик овощного бульона
• 4 картофелины, порезать кубиками
• 1 банка (400 г) фасоли
• 6 стак. воды
• ½ кочана капусты, мелко нашинковать
• 1 лимон, выжать сок
• соль и перец по вкусу
• 1 стак. сметаны (по желанию)

Как приготовить

1. В кастрюлю для супа положите свеклу и налейте 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите до готовности, 20-40 минут. Тем временем в блендере порубите помидоры и томатное пюре до однородной массы. Отложите.

2. Далее разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук; потушите, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте грибы и тушите до готовности, около 10 минут. Добавьте морковь, сельдерей, смесь из помидоров, половину укропа и овощной бульон. Продолжайте варить и помешивать до готовности моркови, около 20 минут.

3. Вытащите свеклу из воды, где она варилась (вода еще пригодится), и положите миску со свеклой в морозилку. Добавьте в воду из-под свеклы грибную смесь, картофель, фасоль с жидкостью и 3 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите до готовности картофеля, около 20 минут.

4. Охлажденную свеклу очистите и натрите. Добавьте свеклу, капусту и оставшийся укроп в суп. Накройте крышкой и варите до размягчения капусты. Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте супу настояться как минимум 2 часа. Подавайте горячим с ложкой сметаны.