Австрийский суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты на четыре порции

• Цветная капуста - 300 г
• Овощной бульон - 400 мл
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 40 г
• Молоко - 150 мл
• Яичные желтки - 1 шт.
• Соль - по вкусу

Как приготовить

1. Качан цветнуй капусту разобрать на средние соцветия (отложить несколько мелких соцветий для украшения супа при подаче), залить бульоном и отварить.

2. Размолоть капусту с бульоном блендером.

3. Муку подсушить без изменения цвета, слегка охладить, развести в 100 г горячего молока и довести до кипения. Потом все смешать блендером и посолить, варить еще около 7 минут.

4. Для льезона (усиления вкуса и придания супу наваристости) - яичный желток слегка взбейте с оставшимся молоком (примерно 50 мл).

5. Суп слегка охладите, заправьте льезоном и сливочным маслом.

6. Перед подачей на стол суп-пюре оформить поджаренными соцветиями цветной капусты на сливочном масле.