Суп-пюре из кабачков с базиликом

Ингредиенты на шесть порций

• Молодые кабачки - 700 г
• Лук-порей - 250 г
• Стебель сельдерея - 170 г
• Базилик - 55 г
• Чеснок - 3 зубч
• Оливковое масло - 5 ст.л.
• Вода - 1.2 л
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить

1. Нарезать мелкими кусочками кабачки, лук-порей, стебли сельдерея. Измельчить чеснок.

2. Нагреть в кастрюле 3-4 ложки оливкового масла. Добавить лук-порей и сельдерей. Приправить солью и тушить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. При необходимости добавьте оливковое масло.

   

3. Добавить чеснок и тушить, помешивая, около 30 секунд.

   

4. Добавить кабачки и тушить, помешивая, в течение 1 минуты.

   

5. Добавьте 25 г свежих листьев базилика, тщательно перемешать.

   

6. В овощи добавьте 1,2 л воды. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне 10 минут, периодически помешивая, кабачки должны стать мягкими, но не потерять цвет.

   

7. Выключите плиту и с помощью блендера, в кастрюле измельчите овощи крупно или мелко, как вы предпочитаете. Добавьте еще 25-30 г свежих листьев базилика соль и черный перец по вкусу, 1 ст. л. оливкового масла, сок одного лимона и еще раз взбейте суп-пюре блендером.

   

8. Налейте суп-пюре в порционные тарелки, сверху добавьте несколько капель оливкового масла и посыпьте кусочками брынзы, украсьте листочком базилика. Приятного аппетит!