Сдобные булочки-плетенки с маком и корицей

Ингредиенты на шесть порций

• мука - 500 г
• молоко - 120 мл
• сливочное масло - 100 г
• сахар - 4 ст.л.
• яйца куриные - 4 шт.
• соль - 1 ч.л.
• мак - 200 г
• сахар - 50 г
• молоко - 100 мл
• сахар тростниковый - 50 г
• сахар - 50 г
• корица молотая - 1 ст.л.
• сливочное масло - 50 г
• дрожжи сухие - 11 г

Как приготовить

1. Готовим тесто. Из общего количества муки берем 100 г, добавляем в нее дрожжи, 1 ст. л. сахара перемешать венчиком.

2. Нагреть молоко до 37-40 С (я грею 40 секунд в микроволновке), добавить в смесь муки и дрожжей и спатулой тщательно перемешать. Накрываем емкость пленкой и ставим в теплое место на 15-20 минут. Теплое место у меня это духовка, которую я разогреваю до 50 С, потом нагрев выключаю, но оставляю включенной лампочку тесто в таких условиях отлично поднимается. Через 20 минут опара должна подняться пузырчатой шапкой.

3. Я тесто замешиваю в стационарном миксере насадкой крюк, можно замешивать вручную. Растапливаем сливочное масло. Переливаем в чашу. Туда же 3,5 яйца (т. е.

4. яйца целиком, а четвертое разбить в мисочку, взболтать и половину вылить в чашу, а оставшееся яйцо пойдет на обмазку перед выпечкой), соль, сахар, подошедшую опару перемешать. Я всыпаю всю муку сразу, миксер отлично замешивает тесто, если делать вручную подсыпать муку частями.

5. Тесто получается очень эластичное и, как говорят, приятное в работе. Тесто у меня подходит в той же чаше, в которой производился замес. Я просто сверху накрываю пленкой и ставлю в то же теплое место.

6. Через 1,5-2 часа тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Его нужно переложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой, обмять, и можно сразу формировать изделия.

7. Готовим маковую начинку. Смешать мак с сахаром (50 г), молоком (100 мл) и вскипятить. Лучше мак предварительно перемолоть в блендере до варки. Если кажется, что начинка жидковата, слить лишнюю жидкость через ситечко.

8. Готовим коричную начинку. Соединить оба вида сахара (50+50 г), добавить корицу, тщательно перемешать венчиком. Для этой начинки нужно также растопить 50 г сливочного масла и отставить в сторону.

9. Формируем булочки. Раскатываем кусочек теста в прямоугольник примерно 20 см на 15 см. Маковую начинку просто тонким слоем размазываем по поверхности прямоугольника. Сворачиваем прямоугольник в плотный рулетик, взяв за основание более длинную сторону. Далее прямоугольник нужно разрезать вдоль, оставив один край неразрезанным. Получившиеся жгуты свернуть между собой и уже готовый жгут свернуть в кольцо, сформировав таким образом булочку. Для коричной булочки все манипуляции те же, только предварительно раскатанный прямоугольник теста нужно смазать кисточкой растопленным сливочным маслом, и затем на него сыпать сахар, смешанный с корицей.

   

10. Булочки уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать 15-20 минут на расстойку булочек в теплом месте.

    

11. Каждую булочку смазать взбитым яйцом (помните, осталось 1/2 яйца от теста).

    

12. Заранее хорошо разогреть духовку до 180 С. Выпекать около 30 минут до красивого румяного глянца. Если вы хоть раз сделаете эти булочки, поверьте, этот раз будет точно не последним. На фото видно, какая воздушная текстура у уже готовых булочек!