Японский молочный хлеб хоккайдо

Ингредиенты на четыре порции

• 75 мл воды
• 75 мл молока
• 2 ст.л. с горкой муки
• мучная заварка
• 120 мл молока
• 1 яйцо
• 60 г сахара
• 1 ч.л. соли
• 5 г сухих дрожжей (1 ч.л.)
• 350 г муки
• 1 ст.л. сухого молока
• 30 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 яичный желток
• 1 ст.л. молока

Как приготовить

1. В сотейнике соединить муку, воду и молоко и тщательно перемешать, чтоб не было комочков.

2. 2. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения. Получается масса похожая на клейстер. Немного остудить.

   

3. 3. В глубокой миске или чаше миксера соединить мучную заварку, яйцо и молоко. Перемешать до однородности. Добавить дрожжи, перемешать. Совет Тесто можно замешивать как в миксере, так и вручную. В миксере удобней, так как тесто липнет к рукам.

   

4. 4. Соединить просеянную муку, сухое молоко и сахар.

   

5. 5. Добавить сухую смесь к жидкой и тщательно вымесить. Добавить небольшими порциями сливочное масло и соль. Еще раз тщательно вымесить.

   

6. 6. Готовое тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким. Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на два часа.

   

7. 7. Через два часа тесто обмять.

   

8. 8. Разделить тесто на 4-5 частей и из каждой части скатать шар (количество зависит от длины формы).

   

9. 9. Каждый шар теста раскатать в длинную овальную лепешку 0,5 см толщиной.

   

10. 10. Сложить правую 1/3 овала на середину лепешки.

    

11. 11. Левой 1/3 овала накрыть две части.

    

12. 12. Перевернуть и скалкой раскатать до толщины, примерно, 0,5 см.

    

13. 13. Из получившегося овала скрутить улитку.

    

14. 14. Форму смазать растительным маслом и поместить в нее первую "улитку". Аналогично поступить с остальным тестом. Совет На дно формы можно выложить пергаментную бумагу смазанную растительным маслом. Так легче будет извлекать хлеб их формы.

    

15. 15. Накрыть форму полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

    

16. 16. Смазать хлеб смесью молока и желтка. Совет Размер моей формы 20х12. В следующий раз возьму форму побольше, так как тесто очень сильно "поднимается" и мой хлеб пытался убежать из формы.

    

17. 17. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут. У меня хлеб через 15 минут зарумянился и я снизила температуру до 160 градусов. Готовый хлеб достать из формы и полностью остудить. Совет Готовый хлеб лучше всего сразу выложить на бок на решетку, потому, что он настолько мягкий и нежный, что может легко потерять форму.

    

18. 18. Приятного аппетита!