Овощное рагу с баклажанами по-арабски

Ингредиенты на три порции

• баклажаны - 2 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• перец болгарский красный - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• кориандр молотый - 1 щепотка
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу

Как приготовить

1. Для приготовления этого блюда необходимы: 2 крупных баклажана, 2 помидора, сладкий болгарский перец, лук, чеснок и оливковое масло.

2. Баклажаны вымыть, почистить полосками (как зебра), нарезать кружками толщиной около 1,5 см.

   

3. Противень смазать оливковым маслом, выложить баклажаны, посолить и поставить в разогретую до 150 С духовку на 20 минут.

   

4. Лук почистить и крупно нарезать. Чеснок почистить и нарезать пластинками.

   

5. Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от перегородок и семян. Крупно нарезать.

   

6. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.

   

7. Приступить к приготовлению соуса: в кастрюлю с толстым дном налить оставшееся оливковое масло. Выложить чеснок, добавить щепотку молотого кориандра и жарить в течение 2 минут.

   

8. Добавить лук и жарить еще 5 минут. При обжаривании лука и чеснока нужно следить, чтобы они не пережарились, это может испортить вкус готового блюда. Лук и чеснок должны остаться бледно-золотистого цвета.

   

9. Затем добавить в кастрюлю сладкий перец и жарить еще около 15 минут.

   

10. Добавить в кастрюлю помидоры, поперчить и посолить по вкусу. Оставить томиться на самом слабом огне еще 15 минут.

    

11. Подпеченные баклажаны переложить с противня в другую кастрюлю.

    

12. И залить баклажаны приготовленным соусом, тушить в течение 7-10 минут.

    

13. Затем баклажаны слегка остудить и можно подавать к столу.

    

14. Можно сразу разложить баклажаны по порционным тарелкам.

    

15. Блюдо арабской кухни готово. Приятного аппетита!