Рагу из потрошков курицы

Ингредиенты на пять порций

• 550-600 г куриных сердечек и печени
• 700-800 г картофеля (7-9 шт.)
• 1 морковь
• 1 луковица побольше средней
• 2,5-3 ст.л. томатной пасты
• 1,5-2 стак. овощного бульона или воды
• 1,5 ст.л. муки
• соль, свежемолотый перец
• 1-2 лавровых листа
• 1 ч.л. Прованских трав (другой приправы)
• 1 ст.л. сушеной зелени
• 1,5-2 ст.л. свежей рубленой зелени петрушки
• 3-4 ст.л. растительного масла

Как приготовить

1. Долго и тщательно, под струей холодной воды, промываем потрошки. Сердечки делим надвое вдоль, удаляя сосуды и остатки крови, а также желтый жир. Печень нарезаем на 2-4 кусочка. Не ленимся как следует промокнуть нарезку бумажными полотенцами - чтобы при обжаривании не было лишней жидкости и масляных брызг.

2. В большой сковороде перекаливаем растительное масло, быстро, 2-3 минуты, обжариваем половинки сердечек, кладем печенку и жарим, пока она не поменяет цвет.

   

3. Сыплем муку, перемешивая, жарим минуту-полторы, добавляем томатную пасту, минуту перемешиваем и помешиваем (мука уже прижаривается к дну сковороды) - и заливаем примерно стакан кипящей (или хотя бы горячей) воды или бульона.

   

4. Лопаткой перемешиваем, отделяя от дна все, что к нему прилипло во время жарки, и перекладываем в кастрюлю, в которой оставляем потрошки тушиться около 20 минут - посыпав прованскими травами, перцем, солью и сушеной зеленью, накрыв крышкой и переведя огонь на средне-слабый.

   

5. Сковороду с маслом ставим греться на среднем огне, шинкуем лук и морковь. Лук обжариваем 3-4 минуты, выкладываем морковь. Нарезаем кусочками-кубиками очищенную картошку, через 3-4 минуты после моркови добавляем в сковороду.

   

6. Обжариваем вместе 5-6 минут.

   

7. Картошку с морковью и луком загружаем в кастрюлю с потрошками, добавляем еще горячей воды - чтобы подливки приготовилось столько, сколько мы любим, и лавровый лист. Рагу на том же небольшом огне и под крышкой тушится до готовности не более 20-25 минут.