Борщ с грибами

Ингредиенты на две порции

• шампиньоны замороженные - 150 г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• укроп - 1 г
• лавровый лист - 3 г
• перец душистый горошком - 6 шт.
• перец черный горошком - 6 горстей
• зира - ½ ч.л.
• горчица с зернами - ½ ч.л.
• бальзамический уксус - 2 ст.л.
• свекла - 1 шт.
• помидоры консервированные в собственном соку - 4 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• капуста квашеная - 100 г
• картофелина - 1 шт.
• фасоль зеленая стручковая - 100 г
• масло растительное - 50 г
• соль - 1 г

Как приготовить

1. Для борща нужен наваристый душистый бульон. Ну, какой же бульон из шампиньонов, да еще и мороженных! - скажите вы и будете правы. Но я постараюсь. В полтора литра подсоленной воды положил половину луковицы с шелухой, морковь, веточки укропа, душистый и черный перец и гвоздику. Через двадцать минут варки получится неплохой овощной бульон. Пока подготовлю грибы.

2. Шампиньоны выложил на разогретую с растительным маслом сковородку, подсолил и обжарил, чтобы вышла лишняя влага. В ступке растолок по пол чайной ложке зиры и семян горчицы. Добавил специи к грибам и полил их двумя столовыми ложками бальзамического уксуса. Сразу пошел крепкий аромат, чем - то напоминающий мясной. Грибы обжарил до темно-золотистого цвета и переложил в миску.

   

3. Овощной бульон приобрел не только аромат, но и цвет.

   

4. Откинул его в дуршлаг, добавил грибы и поставил вариться на среднем огне. Если бы вы не знали, как я его готовил, то могли бы решить, что он сварен из косточки.

   

5. Теперь самое главное - заправка. Половину луковицы (на этот раз без шелухи), морковь из бульона и свеклу тонко нарезал. Форма и размер нарезки - дело исключительно вашего вкуса.

   

6. В пяти столовых ложках растительного масла в начале спассировал лук, потом добавил морковь, а за ней свеклу.

   

7. Четыре помидора в собственном соку и три зубчика чеснока размолол в блендере и выложил в сковородку.

   

8. Еще добавил жмень квашеной капусты, долил в сковороду сок от помидоров и капустный рассол.

   

9. Все посолил, поперчил, перемешал и оставил тушиться под крышкой.

   

10. Пока заправка тушилась, я положил в кастрюлю с бульоном нарезанную картофелину и немного зеленой фасоли.

    

11. Готовность заправки определяется по свекле. Если она мягкая значит готово. Правда, я люблю, когда свекла слегка твердая, с хрустинкой.

    

12. Готовую заправку выложил в кастрюлю, хорошенько перемешал и оставил вариться на пять минут. Грибной борщ готов. Борщ получился густой наваристый и ароматный. Кума даже решила, что я хочу ее оскоромить. Хорошо, что я фотографии сделал. Еле убедил, что в борще мяса нет.