Гороховый суп-пюре

Ингредиенты на пять порций

• 1 стак. сушеного гороха (300 г)
• 300-400 г копченых ребрышек
• 2-3 картофелины
• 1 луковица среднего размера
• 1 средняя морковь
• свежая или сушеная зелень
• соль, перец
• 1-2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. топленого масла

Как приготовить

1. Чтобы приготовить суп-пюре быстро, заранее стоит подготовить для него ингредиенты.

2. Горох, конечно, замачиваем, хорошо - на всю ночь, а после отвариваем, налив немного воды и оставив распариваться под крышкой на конфорке с минимальным огнем - до мягкости, что случится примерно через час или немного больше.

3. Отдельно закладываем в 2 л воды ребрышки и варим тоже на тихом огне, под крышкой, около часа. Все это время нам вовсе не обязательно бдить возле плиты - сварится само.

4. Когда мясо на ребрышках стало мягким - вынимаем их и после остывания срезаем мясо.

5. Бульон хорошо процеживаем и ставим в нем варить нарезанную картошку.

6. Готовим наше вкусное соффритто, то бишь суповую базу, еще проще - зажарку, которая придаст насыщенность супу: на конфорке со средним огнем в растительном масле минут 20 томим, помешивая, нашинкованные лук и морковь, сдобренные ложкой топленого масла, солим и в меру вкуса перчим, посыпаем зеленью - и отправляем в кастрюлю, где уже сварилась картошка.

7. Добавляем сваренный горох, даем закипеть.

8. Пришло время пюрировать суп, что мы легко делаем в блендере или прямо в кастрюле погружным (ручным) блендером. При отсутствии приборов - протираем сквозь ситечко после остывания (придется еще раз прокипятить суп).

9. Это - все. Разливаем в суповые чашки, кладем в каждую горку мяса, при желании - зеленый лук. Попробуйте - и вы ощутите, насколько это вкусно!

10. Разумеется, сварить гороховый суп-пюре можно и с другим мясом, но с копченостями - лучше.