Квашеная капуста в рассоле

Ингредиенты на двенадцать порций

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец душистый горошком — 5-6 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Ягоды клюквы, кислой вишни — 0,5 стак. (по желанию)

Как приготовить

1. Первым делом приготовим рассол для этого нужно растворить в горячей воде соль и сахар, а затем тщательно перемешать для полного растворения.

2. Капусту освобождаем от верхних грубых и поврежденных листов и мелко шинкуем.

   

3. Морковь трем на крупной терке.

   

4. Смешиваем капусту и морковь.

   

5. Перекладываем в банку, перемежая с лавровым листом и горошинами душистого перца.

   

6. Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал капусту, и прикрываем марлей. Под банку надо подставить тарелку рассол будет переливаться. На протяжении следующих трех суток капусту периодически придется обминать ложкой, а рассол из тарелки возвращать в банку.

   

7. Через двое-трое суток (в зависимости от температуры в помещении) квашеная капуста в рассоле будет готова! Ее можно использовать для приготовления кислых щей, пирогов и пирожков, солянок или есть просто так с маслом, луком и зеленью! Для хранения такую капусту нужно переложить в баночки и убрать в холодильник.