Маринованные баклажаны с перцем на зиму

Ингредиенты на три порции

Маринад:

• Вода - 500 мл
• Сахар - 3 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.
• Копченый кориандр - 1 ст.л.
• Черный перец - 5 г
• Столвый уксус 9% - 50 мл

Как приготовить

1. С подобным маринадом можно заготовить на зиму разные овощи. Сегодня баклажаны и сладкие красные перцы, примерно в равных пропорциях. Рекомендую мясистые яркие сорта перца и молодые синенькие/баклажаны.

2. В меру острому маринаду специфику дает копченый кориандр (можно заменить копченой паприкой). Такая закуска сочетается с любым мясом, гарнирами из круп и макаронных изделий, пюре, всевозможными бутербродами.

3. Из указанного количества продуктов на выходе 1,5 л (у меня две банки: 1 л + 0,5 л).

4. Чтобы приготовить маринованные баклажаны с перцем на зиму, возьмите продукты по списку.

5. Чистые овощи нарезаем. Баклажаны - кружками толщиной 4-5 мм, затем пополам, дольками.

   

6. У перцев отделяем семена, мягкие внутренние перегородки, разрезаем крупной соломкой.

   

7. Заливаем овощную нарезку кипятком и пропариваем 5 минут. Отбрасываем на дуршлаг, жидкость не нужна.

   

8. В стерильные банки опускаем очищенные от шелухи чесночные зубки.

   

9. Для маринада смешиваем 500 мл воды, соль, сахар, копченый кориандр и острый перец. Кипятим, снимаем с огня и добавляем столовый уксус.

   

10. Трамбуем и наполняем банки баклажанами вперемешку со сладким перцем. Доверху заливаем горячим маринадом.

    

11. Набрасываем крышки (пока не закручиваем герметично) и стерилизуем 0,5 л = 5-7 минут, 1 л = 10-15 минут с момента закипания воды вокруг банки.

    

12. После стерилизации маринованные баклажаны с перцем герметично закрываем, укутываем и медленно остужаем.

    

13. После охлаждения приготовленные на зиму маринованные баклажаны с перцем переносим в темное и прохладное помещение. Приятного аппетита!